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過年時到陶博館做的2隻小猴子
大約過了二個星期,
便在公司收到陶博館宅配送來上釉窯燒後的成品,
弟弟深怕放在家裡遲早被二隻貓給打破,
就讓我留在公司擺放,
沒想到幾個同事看了,覺得很不錯,也想到陶博館玩玩,
上網查了一下,發現到4/26之前正和南投縣合作舉辦"甕藏春之梅"的醃脆梅活動,
參加者不但可以體驗如何醃脆梅,還有一只精美的陶甕,
於是計畫了一下,
大家約了這星期天到陶博館一遊。

由於有名額的限制,先上網預約好要參加的場次,
報到後一人領了一盤脆梅,
看著大盤子裡一顆顆青綠的梅子,
聽著台上老師的講解,
捲起袖子,開始做出自己的醃脆梅囉~


步驟一:選梅。

不同的梅製品,要運用不同熟度的梅子,
像是釀梅酒,要挑8、9分熟的梅子,
要做脆梅,一定要選5分熟,呈現青綠色尚未發出梅子香的青梅才行,
不然要是用了較熟的梅子,
醃出來的就不夠脆,
當然,我們現場用的梅子都是已經先被挑選過了…
 

步驟二:殺青。
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這可不是拍電影、連續劇的殺青,
而是要將梅子表皮青澀的味道給去除掉,
是醃脆梅裡最需要經驗的一個步驟,
運用粗鹽和青梅一起搓揉,把梅子的表皮破壞,去除澀味,
如果搓揉得不夠,
醃出來的梅子就會苦苦澀澀的。
那要搓到什麼程度才算可以呢?
原則上要搓到梅子的顏色變深、
滲出來的汁將粗鹽都差不多融化了才行。

(開始搓梅子囉!) 
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(一開始很優閒的坐著搓,自以為是一群官夫人在搓麻將…到後來發現要站起來才好出力…)
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(師父啊~我們的梅子搓得可以了嗎?手好酸吶…)
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(要搓到像這樣,梅子都變深、鹽巴都快融化才可以)
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我們一開始很用力的搓、死命的搓,
眼看隔壁桌的阿嬤梅子都開始變深了,
怎麼我們的梅子還沒變色呀??
台上的老師說:是要"搓"梅子,不是讓梅子在盤子裡面打滾哦~不然搓到天黑了都還沒好…
所以殺青這個程序,
可是要很用力的讓梅子破皮受傷呀…(力氣大的人就比較佔優勢了^^)


步驟三:拍裂。
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待給老師檢查過,認為殺青的程度已經可以後,
就要將梅子一顆顆的拍出裂縫,
因為梅子果核的四周也含有苦味,
拍出裂縫是為了在醃漬的過程中,
讓鹽水滲入,帶出裡頭苦澀汁液,
不過只要稍稍讓梅子裂出個小縫即可,
若是太大力,梅子會碎掉,
在後續的步驟中也會變得爛爛得不好看。 

步驟四:醃漬。
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這個動作很簡單,
就是將拍裂後的梅子還有一旁剩下來的粗鹽、鹽水等放進罐子裡,
最好可以再加點鹽進去,
讓梅子醃漬一個晚上。

(大夥提著辛苦搓好的梅子合照一張吧~)
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基本上,在陶博館進行的醃脆梅就到這邊,
大家天真的以為這天下午就可以把醃脆梅給完成了,
沒想到要有好吃的醃脆梅,
還要經過很多步驟低~~
離開前老師發給一人一張脆梅DIY步驟,
回家後可以自己繼續完成。


步驟五:漂洗。
拍裂後的梅子用鹽巴醃漬過一個晚上後,將鹽水倒出,
再將梅子放在水龍頭下以最小的水流不斷放水慢慢漂洗4~8個小時,
那麼,到底是要4小時還是8小時??
答案就是如果想吃酸一點就洗4小時,
不喜歡酸的話,就洗久一點囉~

步驟六:瀝乾。
將漂洗完成的梅子撈起瀝乾,
老師建議不想慢慢等的話,
也可以將梅子裝在紗袋內放進洗衣機裡脫水一分鐘。

不過我擔心我們家的洗衣機不夠乾淨,
再加上一條毛巾包覆在紗袋外才放進去脫水,
也避免梅子在洗衣機裡打滾碰爛了。

步驟七:浸糖。
梅子瀝乾後以一公斤梅子加入150公克比例的砂糖充份混合,
不過說實在,我也不太確定自己放入的糖是不是150公克,
讓所有的梅子都能裏到砂糖應該就沒問題了,
扮好糖後放進冰箱1天,
因為糖會慢慢溶解成糖液,所以中間要常拿出來翻動,
讓所有的梅子都有機會浸到糖液。

浸糖的程序要進行2次,
在冰箱經過1天後後,將第1次的糖液倒掉,
同樣放入150公克的砂糖,
再放進冰箱1天。

步驟八:入味。最後一步啦~
經過2天浸糖程序後,其實梅子已經有點甜味了呢~
底下的糖液嚐起來也充滿了梅子香,
不過為了要充份入味,
將第2次的糖液濾出後加入300公克的砂糖煮至溶解,
待放涼再倒入罐中和梅子一同放進冰箱浸漬三天,
就完成了美味的醃脆梅囉~~


作一份醃脆梅真是辛苦呀!

想起以前阿嬤身體還不錯的時候,
很喜歡做各種醃漬品,
她會自己釀梅酒、烏梅汁、做梅子醬菜、情人果…
舊家廚房爐灶底下一整排大大小小的黑褐色陶甕或是大玻璃罐,
裡面都是她的心血,
脆梅也是其中一項,
不過那時我還很小,只懂得吃…
回家後很認真的照說明書上執行剩下來的步驟,
目前已經進入到步驟八了呢!
自己還加了蜂蜜到糖液裡面,不知味道會如何…
希望自己也可以醃出酸酸甜甜、
又脆又好吃的梅子!

 

後記:
從陶博館回來後,每天都和同事交換醃脆梅的心得,
雖然經過的步驟一樣,但中間的細節卻不同,
有人漂洗不到4小時,
有人沒瀝乾…
還有人提議拿泡梅子的糖液來沖梅子茶,
我想下星期可以來辦個"梅子會",
交換一下自己醃的梅子,
應該也會很有趣~~

另外,醃脆梅的活動每天都有,直到4/26,
一天有四場,有興趣的人趕快預約哦~~
陶博館甕藏春之梅:http://www.ceramics.tpc.gov.tw/zh-tw/Learning/Content.aspx?Para=937

除了醃脆梅之外,館方也推出結合青瓷陶甕的脆梅甕飯,外觀很典雅美麗。
而做小猴子的免費灌漿活動仍然持續進行著,
家中如果有小朋友的話,
是親子活動的好選擇(不過我覺得大人做得比小朋友還認真呀~~)

 

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留言列表 (2)

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  • wisebaby
  • 好棒的活動哦
    有運動到又有得吃 XDDD
    期待成品哦!
  • 真的有運動到耶!隔天手臂有點酸…

    balaliny 於 2009/04/23 13:03 回覆

  • woohooV
  • 好久沒吃到這東東了 真想念
  • 要不是這次參加醃脆梅活動,我也好一陣子沒吃到這東東呢!

    梅子感覺上是女孩子的食物…

    balaliny 於 2009/05/02 14:21 回覆